La qualità del caffè crudo viene selezionata a seconda dei difetti: più sono presenti, più bassa sarà la qualità.

I difetti nel caffè possono essere molteplici e si suddividono in primari e secondari.

I difetti primari dipendono dalla presenza di corpi esterni, come ad esempio pietre, legnetti, foglie, ciliegie secche, chicchi in pergamino.

I difetti secondari sono relativi al caffè e possono essere: chicchi neri, chicchi danneggiati dalle macchine di lavorazione o da insetti, chicchi ammuffiti, immaturi, bianconi ecc.

Al momento dell’ acquisto, oltre ai difetti, è doveroso considerare l’umidità, la densità e soprattutto la TIPOLOGIA DI RACCOLTO delle DRUPE (così vengono dette le ciliegie del caffè): fondamentale è infatti che si svolga con metodo PICKING (raccolto a mano, selezionando solo i frutti giunti a perfetta maturazione) e non in modo meccanico.

Molto importante è anche il controllo dell’ anno di raccolta che dev’essere necessariamente quello in corso, per essere sicuri che il prodotto possegga ancora integre tutte le qualità organolettiche che lo contraddistinguono.

Prima dell’ acquisto è sempre consigliato richiedere un campione per poter esaminare personalmente la qualità della materia prima.