Descrizione
Il Racconto del Caffè
Un micro-lotto straordinario nato dall’ambizione e dall’innovazione di Mario Mejia, produttore cresciuto tra i campi di caffè di La Paz. Grazie a una costante ricerca e all’adozione di tecniche di lavorazione avanzate, la sua produzione si distingue oggi per la straordinaria qualità e l’attenzione ai dettagli nella gestione della filiera.
Questo lotto viene sottoposto a un processo di fermentazione anaerobica controllata: le ciliegie di caffè intere, raccolte a perfetta maturazione manuale, vengono sigillate in serbatoi privi di ossigeno prima di passare alla lenta essiccazione al sole. Questo metodo unico amplifica al massimo la dolcezza naturale del frutto e sprigiona in tazza un profilo espressivo ed esotico. Al palato esplodono note intense di papaya, ciliegia e frutti rossi fermentati, avvolte da una spiccata dolcezza che ricorda lo sciroppo d’acero e un finale delicatamente vinoso. Il corpo è pieno e sciropposo, con un’acidità vibrante e succosa. Una tazza audace, pensata per chi desidera esplorare le nuove frontiere della fermentazione artigianale nello specialty coffee.
